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O início do Russo dos Caracóis começou com o seu fundador (Joaquim) em 1982 primeiro em nome individual. De início era só ele a fazer venda do produto à porta do mercado do Livramento, em Setúbal para revenda e também ao público em geral. Mais tarde, quando o volume de vendas começou a subir e a sua carteira de clientes também, teve necessidade de então constituir a firma «Russo dos Caracóis, LDA» em 2002.